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Vegan und glutenfreie Zucchini Ecken
Die Tage hatte ich unheimliche Lust auf Schnittchen die man einfach mal zwischendurch essen kann, um den kleinen Appetit zu stillen. Aus meinem Experiment ist dann eine Art Auflauf entstanden, den man wunderbar in Stücken schneiden und auch als Fingerfood naschen kann. Ältere Stückchen lassen sich dann auch wunderbar in der Pfanne anbraten und als Beilage zum Salat essen.
Zucchini Ecken Rezept
Menge: ca. 1 Lasagneform
Zutaten
- 4 Zucchini (geraspelt)
- 140g (1 Tasse) Polenta Maisgrieß + 2 Tassen Wasser
- 1 Glas Kichererbsen + 1/2 Glas Kichererbsenwasser
- 100g Kartoffelstärke oder Maisstärke
- 2 EL Dill (frisch oder gefroren)
- 1 TL Salz & 1 TL Pfeffer
- 1 Knoblauchzehe gepresst
Zubereitung
- 2 Tassen Wasser in einem kleinen Topf zum kochen bringen, das Polenta hinzugeben und gelegentlich umrühren bis die Masse nach 15-20 Minuten dicker wird und das Wasser aufgenommen wurde. Nebenbei die Zucchinis klein raspeln.
- Die Kichererbsen mit dem Wasser in einem Mixer cremig mixen und anschließend die Stärke, sowie die Kräuter und Gewürze unterrühren.
- Das warme Polenta mit der Kichererbsenmasse gründlich vermischen und die Zucchini Raspeln unterheben.
- Die Masse in eine Form gießen und für mindestens 40 Minuten bei 190 Grad backen.
- Die Masse abkühlen lassen und dann in Stückchen schneiden.
Healthy vegan courgette bites
This is a perfect, healthy, vegan and glutenfree dish for in between meals, as a side dish next to your salad or as a snack for to go.
Courgette Bites Recipe
Amount: 1 sheet
Ingredients
- 4 courgettes (grated)
- 140g (1+1/2 cup) polenta + 2 cups of water
- 1 small can of chickpeas + 1/2 can of chickpea water
- 100g of potato starch or corn starch
- 2 tbsp dill (fresh or frozen)
- 1 teaspoon salt & 1 teaspoon pepper
- 1 clove garlic (pressed)
Preparation
- Boil 2 cups of water in a small saucepan, add the polenta and stir occasionally until the mass becomes thicker, typically after 15-20 minutes the water has been absorbed.
- You can start grating the courgettes during this process.
- Mix the chickpeas with its water in a blender, then add the starch and the herbs and spices.
- Thoroughly mix the warm polenta with the chickpea mass and the zucchini pieces.
- Pour the mixture into a mold and bake at 190 degrees for at least 40 minutes.
- Allow the mixture to cool and then cut into pieces.
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