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Vegan und glutenfreier Schokoladenkuchen

Hier bekommt ihr endlich ein klassisches Schokoladenkuchen-Rezept für verschiedene Anlässe. Es hat eine Weile gedauert, bis das Rezept die Testphase bestanden hat und ich es optimieren konnte. Was mich an glutenfreien und veganen Kuchen immer gestört hat, ist dass sie entweder viel zu hart oder zu trocken sind. Meist wird der Geschmack durch extrem viel Zucker und Stärke erzeugt. Dieser Kuchen ist aber anders, zum einen entsteht der Geschmack durch seinen sehr hohen Kakaoanteil und zum anderen durch die reifen Bananen. Ich weiß, es gibt viele Bananen-Hasser, aber durch den intensiven Kakaogeschmack kann ich euch versichern, dass man die Bananen überhaupt nicht mehr rausschmecken kann (das habe ich mit einem waschechten Bananen-Hasser getestet). Warum schon wieder Bananen? Es ist ja bekannt, dass Bananen auch gerne als Ei-Ersatz verwendet werden; in Kombination mit den gemahlenen Leinsamen tun sie das auch hier. Ein anderer Punkt ist, dass die Bananen dem Kuchen ein unglaublich fruchtiges Kakaoaroma geben. Größtes Ziel war aber, dass der Kuchen auch noch am nächsten Tag saftig und fluffig schmeckt. Für die Fotos habe ich den Kuchen sommerlich mit Beeren und einem veganen Joghurt dekoriert.

Warum ist dieser vegane Schokoladenkuchen anders?

Alle Punkte im Überblick:

• Ohne Weizen, Soja oder Mais
• Sehr wenig Zucker
• Wenig und dafür gesundes Fett
• Fluffige & saftige Konsistenz
• Auch am darauffolgenden Tag noch saftig

 Welche Küchengeräte benötige ich?

• Kuchenform
• Handrührgerät
• Standmixer/ Pürierstab
• Kaffeemühle
• Küchenwaage/Messbecher

* Natron ist ein absolutes Zaubermittel. Es lässt schokoladige Backwaren dunkler und satter aussehen. Außerdem reagiert es auf die Säure des Apfelessigs, wodurch ein luftiger Teig entsteht.
** Bitte verwendet ausschließlich immer Bio-Apfelessig. Denn nur hier sind die gesunden und wertvollen Bakterien drin, die für den Backprozess benötigt werden.

Wie stelle ich Hafermehl her?

Warum verwende ich Natron und Apfelessig?

Tipps:

Wer möchte, kann den Kakaogeschmack mit einer Espresso-Note noch abrunden. Hierfür einfach einen kleinen Shot (2-3 EL) gebrühten Kaffee zu dem Teig geben. Als alternatives Topping empfehle ich eine Karamellsoße aus eingeweichten Datteln, mit einem Spritzer Pflanzenmilch und einer Prise Salz.

Die Menge an Schokolade verdeckt den Bananengeschmack sehr gut. Ist dieser euch dennoch zu dominant, könnt ihr auch die Bananen weglassen und eine Süßkartoffel verwenden. Die Kombination von Leinsamenmehl und Bananen ersetzt die Eier und bindet den Kuchen. Anstelle von Leinsamenmehl können auch die Bindemittel Johannesbrotkernmehl oder Xanthan verwendet werden.

Ich finde, eingefroren sieht der Kuchen am schönsten aus :D. Da ich mit einem Gasherd backe, würde ich mich über eure Erfahrungen zum Thema Backzeit sehr freuen.

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Vegan and glutenfree Chocolate Cake

Here you finally get a classic chocolate cake recipe for different seasons. It took a while till the recipe to pass the test phase and I was able to post it. What always bothered me about gluten-free and vegan cakes is that they are either too hard or too dry. Most of the taste is produced by extremely high sugar and starch. This cake is different, on the one hand the taste is created by its very high cocoa content and on the other by the ripe bananas. I know there are a lot of banana haters, but with the intense cocoa flavor, I can assure you that bananas can not be tasted at all (I tested them with a true banana haters). Why bananas again? It is well known that bananas are also often used as an egg substitute; In combination with the ground flaxseed they do that here too. Another point is that the bananas give the cake an incredibly fruity cocoa flavor. But the biggest goal was to make the cake taste juicy and fluffy the next day. For the photos, I have decorated the cake summery with berries and a vegan yogurt.

Why is my vegan chocolate cake different?

All points at a glance:

• No wheat, soy or corn
• Very little sugar
• Little and only healthy fat
• Fluffy & juicy consistency
• Also thefollowing day still juicy

* Soda is an absolute magic. It makes chocolate pastries look darker and fuller. In addition, it reacts to the acid of the apple cider vinegar, creating an airy dough.
** Please always use organic apple cider vinegar. Because only here are the healthy and valuable bacteria that are needed for the baking process.

How do I make oatmeal?

Oats are gluten-free from the ground up. Although this is often not declared on the packaging, since usually in the processing of a mill is used, which also processes wheat or other grain. Oatmeal may not be sold as „gluten-free“ due to the residues that may be present in the mill. In the health food store, however, there are also gluten-free oatmeal, but loosely cost € 1.50 more. As a small proof: my roommate has a Zöllakie and tolerates conventional oatmeal and organic oatmeal very well. For many gluten-free recipes, oatmeal is often used as it has a great binding property. You can grind oatmeal with a coffee grinder to oatmeal. An alternative is a high-performance mixer. Here, however, chop the flakes only in small portions.

Why do I use soda and apple cider vinegar?

These two ingredients are important ingredients in the gluten-free bakery. Soda is a versatile wonder drug (will review it again), it has two major uses in this recipe. On the one hand, the cake gets a nice dark chocolate color with the addition of soda and on the other hand it is the better substitute for baking soda. Soda in combination with apple cider vinegar produces a breezy cake.

Tips:

If you want, you can round off the cocoa taste with an espresso note. Simply add a small shot (2-3 tablespoons) of brewed coffee to the dough. As an alternative topping I recommend a caramel sauce made of soaked dates, with a splash of plant milk and a pinch of salt.

The amount of chocolate hides the banana taste very well. If this is still too dominant for you, you can also omit the bananas and use a sweet potato. The combination of flaxseed flour and bananas replaces the eggs and binds the cake. Instead of flaxseed flour, the binder Johannesbrotkernmehl or xanthan gum can be used.

I think the cake with frozen berry looks the best.  Have you visit my shop yet?

Joana

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