Veganer Bohnensalat mit glutenfreien Maiswaffeln

Dieses leckere Rezept ist für einen veganen Brunch entstanden, weil es aus zwei Komponenten besteht, die sich super mitnehmen und zu anderen Gerichten kombinieren lassen. Schon länger hatte ich geplant, euch mal ein herzhaftes Waffel-Rezept auf den Blog zu stellen, und da ich ein absoluter Mais-Fan bin, geht’s heute nach Südamerika. Besonders in Mexiko gibt es sehr viele Variationen von Maisbackwaren. Von Tortillas bis Maisbrot oder Nachos, alles ist glutenfrei und sehr lecker.

Auch typisch mexikanisch ist es, mit Koriander zu würzen. Die meisten von euch kennen Koriander wahrscheinlich nur aus asiatischen Curry-Gerichten, jedoch passt der frische Geschmack auch super zu Tomaten, Gurken, Bohnen und sonstigen Alltags-Lebensmitteln sowie Essig und Öl. Bohnen? Oh ja, aber die Mexikaner haben eine Geheimwaffe gegen die singenden Böhnchen. Werden Gerichte aus Hülsenfrüchten wie Bohnen oder auch Linsen mit Kumin (gemahlener Kreuzkümmel) gewürzt, so sinkt die Bildung von Blähungen und wirkt beruhigend auf Magen und Darm. Wer aber regelmäßig Hülsenfrüchte isst, der gewöhnt seinen Körper daran und kann auch ohne Kumin sorgenfrei Essen. Umso mehr ein Grund, öfters Hülsenfrüchte zu essen, denn sie enthalten große Mengen an Vitaminen, Ballaststoffen, Eisen und wichtigen Mineralstoffen wie Kalium, Kalzium, Zink und Magnesium.