Ofen Gemüse mit veganer Remoulade

Menge: Für ca. 2-3 Personen

Zutaten

• 4-5 Lange Süßkartoffeln
• 3 Zehe Knoblauch
• 1 Netz Rosenkohl
• 6 EL Raps Öl
• 2 Zweige Rosmarin
• Grobkörniges Salz
• 5 EL Balsamico
• 2 EL Ahornsirup

Vegane Remoulade:

• 1/2 Glas Sojamilch (Raumtemperatur)
• 1 Glas Rapsöl
• 1 EL Apfelessig
• 1 TL Dijon Senf
• 3/4 TL Salz
• 1 EL frischer Dill
• 1 EL frische Petersilie

Zubereitung

• Den kleinen Strunke vom Rosenkohl abschneiden und den übrigen Teil des Rosenkohls bis zur Hälfte einschneiden/halbieren.
• Danach die Kohlröschen für 3-5 Minuten im kochenden Wasser blanchieren. Das Wasser abgießen und den Rosenkohl in eine Auflauf- oder Backform geben. Jetzt die Marinade in einem Glas zusammen Rühren: Essig, Öl , Ahornsirup und Salz. Den Rosenkohl gut damit vermischen.
• Jetzt die Süßkartoffeln nach dieser Strategie zurechtschneiden und auf einem Backblech mit Backpapier verteilen.
• Den Knoblauch in dünne Scheiben schneiden und mit Blättern des Rosmarins in den Fächern der Kartoffel verteilen.
• Am Schluss mit etwas Öl und Salz beträufeln und mit dem Rosenkohl für 30–40 Minuten auf 180 Grad Umluft backen.
• Nun kann die Remoulade vorbereitet werden. Hierfür ist es wichtig, dass die Zutaten alle dieselbe Raumtemperatur haben. So verbinden sich die Sojamilch und das Rapsöl zu einer steifen Creme.
• Gebt in euren Mixer oder Mixbehälter für den Mixstab die Milch, Senf, Essig und das Salz zusammen und mixt es kurz.
• Jetzt gießt langsam das Öl hinzu und mixt so lange, bis eine feste Masse entstanden ist.
• Danach kommen die Kräuter hinzu und werden auch nochmals kurz untergemixt.
• Schmeckt die Remoulade nochmals ab und gebt mehr Salz, Senf oder Essig hinzu – je nach Geschmack.
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