Vegan und glutenfreier Linsensalat nach mediterraner Art

Stellt Euch vor, Ihr seid gerade in Italien, in einem wunderschönen kleinen Ort mitten in der Toskana. Die Mittagssonne steht weit oben am Himmel und ein Windchen weht Euch in Richtung eines kleinen Lokals, welches gleich am Ende der Straße liegt, die einen atemberaubenden Ausblick auf die Kleinstadt mit samt ihren üppigen und bunten Gärten gewährt. Ihr sucht Euch den schönsten Platz auf der Terrasse – leicht schattig und mit der besten Sicht auf den gemalten Ausblick. Ein älterer Herr heißt Euch willkommen und erklärt es gebe keine Menükarte, hier wird gekocht, was der Garten gerade zu bieten hat. Er empfiehlt einen leichten Salat nach dem Rezept seiner Großmutter, mit frischen, saftigen Tomaten aus dem eigenen Garten und einer leichten würzigen Fenchelnote. Eigentlich ist ein Linsensalat das letzte an was Ihr gedacht hättet zu bestellen, aber wenn das die Empfehlung des Hauses ist, dann ist das kaum auszuschlagen, schließlich seid Ihr im Urlaub und müsst mal aus der Komfortzone raus. Der Salat wird nach einer kurzen Pause, die vollkommen der schönen Aussicht gewidmet wurde, serviert. Der alten Mann hatte vollkommen recht, die Tomaten sehen unglaublich gut aus und Ihr freut Euch auf den ersten Biss… Weiter geht die Geschichte, wenn Ihr das Gericht nach meinem Rezept hier unten zubereitet  (Ja ich bin die Großmutter in dieser Geschichte)