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Veganes Fruchtgummi aus frischen Mangopüree.
Früher habe ich Weingummi total geliebt, besonders die Tropical Gummis von Haribo 😉 Nun ja, die Zeiten sind jetzt schon lange vorbei. Zum einen gibt es super tolle vegane Fruchtgummis wie z. B. von Rossmann, aber leider haben die meisten Alternativen einfach zu viel Zucker in den Inhaltsstoffen. Deshalb möchte ich heute ein Rezept für vegane und zuckerfreie Fruchtgummis zeigen.
Die Basis ist das Zaubermittel Agar-Agar (Ein geschmacksneutrales Geliermittel aus Algen) und reife, süße Mangos. Ich hatte zuvor schon einmal eine Gelee-Torte aus Maracuja und Kokoscreme gemacht (findet ihr auf Instagram) und war damals schon von Agar-Agar total begeistert.
Tipp: Das Produkt wird noch nicht im Topf fest, sondern erst beim erkalten, deshalb hat man immer das Gefühl es war zu wenig Agar-Agar Pulver drin. Lest euch nochmals genau die Mengenangaben auf der Verpackung durch, die könnten eventuell variieren. Ein gestrichener Teelöffel entspricht ca. 6 Blatt Gelatine und geliert 500ml Flüssigkeit
Was braucht ihr zur Zubereitung?
Ihr braucht einen Mixer oder Pürierstab und eine Gussform eurer Wahl. Ich habe meine alte
Schokoladen Form verwendet, aber ihr könnt auch eine Auflaufform oder kleine Muffinförmchen benutzen.
Update:
Einige von euch hatten Probleme mit der Konsistenz bzw. der Festigkeit. Das Ergebnis soll eine feste aber immer noch cremige Konsistenz im Biss haben. Ist das nicht der Fall, dann habt ihr warscheinlich das Agar-Agar nicht richtig dosiert. Wer die Gummis bissfester mag, kann vorsichtig noch etwas mehr Agar-Agar Pulver (Bsp. 2TL) verwenden.
*Es gibt verschiedene Agar-Agar Hersteller und einige Produkte gelieren nicht so ergiebig wie das „reine“ aus meinem Rezept. Oft wird es mit anderen Zutaten gestreckt. Achtet darauf, dass in der Zutatenliste nur Agar Agar vor kommt. Mit einer anderen Sorte hatte ich nicht 1,5 TL gebraucht, sondern 6 TL !!! Das ist ein großer Unterschied. Falls eure Fruchtgummis nach dem Auskühlen nicht fest geworden sind, dann erhitzt sie nochmals mit etwas mehr Agar-Agar. Das tolle an Agar-Agar ist, dass man es wieder Weichkochen kann und somit nichts für die Tonne ist. Wird die Mango jedoch zu oft erhitzt, verliert sie natürlich ihren frischen Geschmack.
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Vegan fruit gums made from fresh mango puree
I used to love wine gum, especially Haribo’s Tropical gummis Well, that was then and times change. For one, there are really great vegan fruit gums for instance from Rossmann, but unfortunately, most alternatives simply have too much sugar in the ingredients. So today I want to show a recipe for vegan and sugar-free fruit gums.
The basis is the magic ingredient agar-agar (a taste-neutral gelling agent from algae) and ripe, sweet mangos. I had previously made a jelly cake made from passion fruit and coconut cream (you can find it on Instagram) and was totally thrilled with Agar-Agar back then.
Tip: The product does not become firm in the pot, only when it cools, so you always feel you may have added too little agar-agar powder. Have a look at the quantities on the packaging, which could possibly vary. A coated teaspoon equals about 6 sheets of gelatin and gels 500ml of liquid.
What do you need for preparation?
You need a blender or immersion blender and a mold of your choice. I used my old Chocolate molds, but you can also use a casserole dish or small muffin cases
Mango Fruit Gums Recipe
Ingridients
-
- 2 ripe Mangos (approx. 700g)
- 1 Lemon (Juice)
- 1,5 Tbsp Agar-Agar (f.i. from “Biovegan“)*
Zubereitung
- Cut the mango into pieces and puree them with a kitchen machine until creamy.
- Squeeze out the lemon, remove the seeds and mix in the mango puree.
- Pour the puree into a saucepan, add the agar agar and bring to a boil.
- Simmer gently for 2 minutes and then pour the puree into the mold.
- Let the mold cool down and put it in the fridge again for 1-3 hours.
- Now the gummis are finished and can be cut to size. They can be kept in the fridge for about a week.
→ Caution: The Agar-Agar powders differ greatly depending on the manufacturer. Most varieties gel worse and taste fishy. Therefore, if necessary, use more lemon or sweeten with syrup.
Update:
Some of you have had consistency issues. The result should have a firm but still creamy consistency in the bite. If this is not the case, then you may have not dosed the Agar-Agar properly. If you like the gums firm to the bite, you can carefully use a little more Agar-Agar powder.
There are various agar-agar manufacturers and some products do not gel as much as the one from my recipe. I can recommand you this AGAR-AGAR brand. If your fruit gums have not solidified after cooling, then heat them again with a little more Agar-Agar. The great thing about Agar-Agar is that you can cook it up again and therefore don’t have to throw it away.
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