Saftiger, veganer und glutenfreier Mandarinenkuchen

Bevor die Saison für frische Mandarinen bald vorbei ist, wollte ich nochmal ein neues veganes Rezept für euch kreieren. Ich habe damals als Kind die Mandarinen Stückchen ohne Haut, aus der Dose so geliebt ;). Diese sind natürlich total verzuckert und nicht unbedingt gesund. Aber in Erinnerung an diese kleinen, zarten Mandarinenstückchen, kam ich auf die Idee meine Kilos an frisch gekauften Mandarinen weiterzuverarbeiten. In mühseligster Handarbeit habe ich sie gehäutet und ihr Fruchtfleisch gesammelt. Meine Mandarinen waren leider sehr weich, ich denke mit harten und festeren, geht das bestimmt viel schneller und besser. Ich kann mir vorstellen, dass normale Orangen auch gut passen würden, aber die sind natürlich viel saurer als die zuckersüßen Mandarinen. Wer von euch eine Nuss-Allergie hat, kann den Mandelanteil durch Hafermehl ersetzen. Ich als Nussfan finde, das Mandeln so super zu diesem Orangengeschmack passen und zugleich verleiht es dem Gebäck mehr Feuchtigkeit.

Ihr könnt eine Backform eurer Wahl nehmen und verlängert einfach die Backzeit um 10-15 Minuten. Ich gebe meinem Kuchenteig immer gerne noch Natron hinzu, weil das nochmal extra für Fluffigkeit sorgt. Wer kein Natron zu Hause hat, braucht nicht zu verzweifeln, es gelingt auch ohne wunderbar.

Vegan & glutenfreier Kuchen mit Mandarinen