Brot

Körnerbrot ohne Mehl

Joana Foodreich2640,5K views

Nährstoffreiches Körnerbrot

Unter 60 Minuten

4 Personen

                Einfach

ZUM KASTEN REZEPT
ZUM GLAS REZEPT

Mittlerweile kennen die meisten bestimmt schon das berühmte „life changing“ Saaten Brot ohne Mehl.

Ich liebe dieses Brot, weil es so ganz anders ist wie herkömmliche Körnerbrote. Es ist unheimlich kompakt, aber gleichzeitig saftig und sehr geschmacksintensiv. 

Zwei Scheiben Körnerbrot sättigen wie 4 Scheiben normales Brot. Aufgrund folgender Zutaten stärkt das Brot unseren Körper, macht satt und liefert anhaltende Energie:

    • Haferflocken liefern Ballaststoffen, Mineralstoffen und Vitamine.
    • Kürbiskerne liefern Mineralstoffe und wichtige Omega-3 Fettsäuren.
    • Leinsamen fördern die Verdauung und sorgen für eine gute Darmgesundheit.
    • Nüsse liefern ungesättigten Fettsäuren und Eiweiße die ideal sind für unser Gehirn und Konzentration.

Körnerbrot

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Menge: 30cm Form Cooking Time:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Zutaten

180g Haferflocken

100g Nüsse

150g Sonnenblumenkerne/Kürbiskerne

100g Leinsamen

1 EL Weinstein Backpulver

4 EL Flohsamenschalen (oder gemahlene Chia Samen)

1 TL Ursalz

1 EL Ahornsirup

3 EL Rapsöl (oder Kokosöl)

350g Wasser

Zubereitung

 

  1. Nüsse rösten und klein hacken oder im Mixer verkleinern.
  2. Alle trocknen Zutaten in einer Schüssel verrühren und danach die feuchten hinzugeben.
  3. Backform mit Backpapier auslegen und Teig fest hineindrücken.
  4. 3 Stunden abgedeckt bei Zimmertemperatur ziehen lassen (Am besten über Nacht im Kühlschrank).
  5. Backofen auf 180 Grad vorheizen und 30 Minuten in der Form backen, danach das Brot aus der Form kippen und weitere 15-20 Minuten backen, bis eine goldene Kruste entsteht. 
  6. Vor dem Anschneiden komplett abkühlen lassen. 

 

Hinweise

Am besten lässt sich das Brot im Kühlschrank lagern, weil es so am längsten haltbar ist.

Tipp

Auch sehr lecker sind getrocknete Cranberries oder geraspelte Karotten im Brot. Auch die Körner könnt ihr frei austauschen. Am besten schmecken die Scheiben übrigens getoastet.  

Brot aus dem Glas

Ihr könnt das Brot auch auf Vorrat im Weckglas backen. Es ist dann ungefähr ein Monat haltbar. Hierfür gibt es ein angepasstes Rezept ohne Nüsse. Der gequellte Teig muss ganz fest und luftdicht ins Glas gedrückt werden. Hier mein Video. Das Glas wird ohne Deckel bei 200 Grad für 70 min gebacken. Den Deckel könnt ihr die letzen 20 Min daneben legen. Danach das sehr heiße Glas direkt mit dem heißen Deckel, einem Gummi und den Weckklammern verschließen. Für 5 Minuten umdrehen. Das Brot kühlt jetzt verschlossen ab und wird dadurch konserviert.

Brot im Glas
140g Haferflocken
100g Sonnenblumenkerne
100g Leinsamen (geschrotet)
50g Sesamkerne
4 EL Flohsamenschalen
1 TL Salz
3 EL Öl
300ml Wasser

Wie hat es euch geschmeckt?

Wenn ihr das Rezept ausprobiert habt, lasst mir gerne hier oder auf Instagram ein Kommentar oder eine Nachricht da. Ich freue mich über euer Feedback!

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26 Kommentare

Lotte 10. Februar 2021 - 13:02
Hallo, das Brot schmeckt super gut. Leider bröckelt es total auseinander. Was meinst du kann ich ändern, damit es fest wird??. Liebe Grüße Lotte
Joana Foodreich 10. Februar 2021 - 18:45
Hallo Lotte, das ist aber schade. Meins ist so saftig und hält gut zusammen. Manchmal verhalten sich aber die Zutaten anderer Herrsteller unterschiedlich. Wenn die Bindung nicht genug war, dann achte am besten darauf, dass du zarte Haferflocken und mehr Flohsamenschalen Pulver verwendest. Beides sorgt für eine gute Bindung. Wenn du mehr Flohsamenschalen nimmst, dann erhöhe auch deinen Wasseranteil. Nachdem der Teig gut durchgezogen ist, sollte er nicht zu trocken sein. Falls doch, dann gebe nochmal etwas Wasser hinzu bevor du ihn in den Ofen schiebst. Ich freue mich über dein Feedack. LG Joana
Elke 12. März 2021 - 7:29
Hallo wird das Brot bei Ober-Unterhitze oder Heißluft gebacken
Joana Foodreich 12. März 2021 - 9:57
Das Brot wurde auf Ober-Unterhitze gebacken, kann aber auch bei 160 Grad mit Umluft gebacken werden. Letztere ist Stromsparender ;)
Elke 12. März 2021 - 7:31
Sind Flohsamen zwingend notwendig? Und wenn ja wo bekomme ich sie?
Joana Foodreich 12. März 2021 - 9:56
Hallo Elke, ja die Flohsamen sind sehr wichtig, denn sie sorgen für die Bindung im Brot. Du findest sie in der Drogerie bei den Nahrungsergänzungsmitteln oder den Bio Produkten. Als Alternative würden auch Chiasamen funktionieren, diese würde ich vorher im Mixer nochmal mahlen, damit ihre Quellkraft besser wird.
Caro 14. April 2021 - 10:19
Hallo :) hast du die Nährwerte für das Brot ?
veganundklücklich 2. Mai 2021 - 22:27
Mein Tipp, für alle die dieses Brot oder diese Art von Brot, Broten noch nicht gebacken haben, Backpulver ist nicht nötig, die Masse wirklich fest in die Form pressen und bevor es gebacken wird, mindestens eine Stunde ruhen lassen, dass die Flohsamenschalen und Leinsamen quellen können. Flohsamenschalen gibt es inzwischen in den aller meisten gut Sortierten größeren Supermerkten, meistens in der Bio Abteilung. Nachbacken lohnt sich, wenn ihr den Dreh erstmal raus habt, dann werdet ihr sehn, dass man es ganz toll abwandeln und kreativ sein könnt. Viele Grüße, Jesse-Gabriel P.S.: Ursprünglich kommt das Rezept von Sarah B.
Tina 22. Juni 2021 - 13:00
Könnte ich auch Hafermehl benutzen? Ich sehe gerade das ich keine Haferflocken habe..
Joana Foodreich 22. Juni 2021 - 21:30
Hallo Tina, ja du kannst auch Hafermehl verwenden.
Birgit 30. Juni 2021 - 8:07
Hallo Kann ich Haferflocken und hafermehl ersetzen Ich darf beides nicht nehmen ....mit was kann ich es ersetzen lg
Joana Foodreich 2. Juli 2021 - 10:05
Hallo Birgit, Haferflocken sorgen für eine gute Bindung. Alternativ könntest du aber Buchweizenflocken aus dem Bioladen verwenden. Buchweizen ist sehr gesund, hat aber einen starken Eigengeschmack. Liebe Grüße
Ilta 1. Mai 2022 - 20:15
Wie gross ist das Glas bitte?
Joana Foodreich 2. Mai 2022 - 20:32
Hallo, ich hab ca. 750ml gemessen. Das muss also dieses hier sein https://www.glaeserundflaschen.de/Einmachglaeser/WECK-Sturzglas-850-ml--25.html
Natalie 26. Mai 2022 - 18:04
Hallo habe eine Frage.würde gerne dieses leckere Brotrezept ausprobieren. Würde gerne alles klein mahlen da es so besser für mich verträglich ist und ich keine Körner essen darf. Wie verändert sich somit das Wasser Verhältnis zum Teig? Wäre das möglich? Liebe Grüße
Joana Foodreich 31. Mai 2022 - 12:26
Hallo Natalie, das ist eine interessante Frage. Ich selber habe es noch nicht mit gemahlenen Körnern ausprobiert. Taste dich da gerne mal heran und verwende erstmal nur 2/3 des Wassers und schaue wie die Konsistenz wird. Der Teig darf nicht zu trocken sein. Wahrscheinlich wirst du aber etwas mehr Flüssigkeit benötigen. Es sollte eine klebrige, feste Masse sein, die sich auch formen lassen würde. Viel Erfolg und berichte gerne mal wie es geworden ist. Liebe Grüße
Mila 30. Mai 2022 - 19:56
Hallo, ich habe eine Frage. Ich bekomme das Brot nicht aus den Gläsern raus. Gibt es da vielleicht einen Trick? Liebe Grüße
Joana Foodreich 31. Mai 2022 - 12:21
Hallo liebe Mila, normalerweise reicht der Fettanteil im Rezept aus, dass es sich leicht herauslösen lässt. Ist dies wie bei dir nicht der Fall, kannst du mit einem langen Messer einmal am Brotrand im Kreis lang fahren. Dadurch kriegst du es auf jeden Fall heraus. Wieso es bei dem einen klappt und bei dem anderen nicht, ist manchmal schwer zu sagen. Als Prävention kannst du beim nächsten Mal ein bisschen Kokosöl nehmen und das Glas einfetten. Liebe Grüße
Gabriele 9. Juni 2022 - 17:23
Hallo ihr Alle, wie groß muss das Glas denn sein? Lieben herzlichen Dank, Gabriele
Joana Foodreich 9. Juni 2022 - 20:50
Hallo Gabriele, wie im Beitrag steht kannst du ein 750ml Weck Glas verwenden, oder 2 kleinere. Liebe Grüße
Walti 26. Juni 2022 - 8:56
Das Brot sieht total lecker aus - werde es auf jeden Fall ausprobieren. Wo finde ich das Video dazu? Liebe Grüsse Manuela
Joana Foodreich 27. Juni 2022 - 14:30
Hallo, du findest auf Instagram mein Video : https://www.instagram.com/p/CdBkrb_Kpa5/
Franziska Nebe 3. Oktober 2022 - 11:23
Hallo, was mich interessieren würde, wie lange ist das Brot dann haltbar, wenn man es auch Vorrat bäckt?
Joana Foodreich 9. Oktober 2022 - 17:49
Hallo, so mache ich die Brote haltbar: Nachdem die Brote abgekühlt sind, die Gläser verschlossen für 30 min bei 90°C im 2cm hohen Wasserbad im Ofen erhitzten.LG joana
Mike 10. Oktober 2022 - 23:09
Beim Rezept fürs Glas werden die Nüsse rausgelassen - warum eigentlich? Danke dir fürs Feedback.
Joana Foodreich 14. Oktober 2022 - 17:54
Hallo Mike, ich habe die großen Nüsse rausgelassen, damit die Form kompakter ist. An den Stellen wo Nüsse sind, könnte das Brot leichter auseinanderfallen. Bei der runden Form war mir das ohne Nüsse einfach sicherer ;) Ich denke ein paar Kleien Nüsse würde es aber trotzdem vertragen. Liebe Grüße
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