Leichtes veganes Spargelsüppchen

Die Spargelsaison ist wieder voll im Gange. Eigentlich war ich nie Spargel Fan, aber grüner Spargel hat es mir echt angetan. Dieser nussige, sehr eigene Geschmack ist einfach so lecker und er lässt sich gut mit anderen Gerichten kombinieren. Gerade in der veganen Küche kann man grünen Spargel auch sehr leicht mit anderen Zutaten austauschen. Ich hatte grünen Spargel schon auf Pizza und als Beilage in Salaten oder zu Nudeln -> z.B. meinen Spargel Erdbeersalat – ein Traum! Da momentan auch Lauch im Angebot ist, kam ich auf die Idee, ein Spargel-Lauch-Creme-Süppchen zu kreieren. Die beiden harmonieren unheimlich gut miteinander und ihr könnt mit verschiedenen Toppings eure Suppe verfeinern. Ich hatte hierfür getrocknete Blumen benutzt, aber auch geröstete Nüsse oder angebratene vegane Würstchenscheiben machen sich hier gut.

Grünen Spargel richtig lagern

Meist gehe ich nur einmal die Woche einkaufen, deshalb ist es mir wichtig, darauf zu achten, wie ich Gemüse richtig lagere, um lange etwas davon zu haben. Es gibt nichts Schlimmeres, als am Ende verschimmeltes oder verschrumpeltes Gemüse wegzuwerfen. Deshalb kommt hier mein Tipp: Grüner Spargel hält sich am längsten frisch und knackig, wenn ihr 1 cm am Ende abschneidet und ihn hochkant in eine Wasserpfütze stellt (fast wie ein Blumenstrauß). Ich habe hierfür ein großes Weck Einmachglas verwendet. Nach drei Tagen auf meiner Kücheninsel war er tatsächlich noch frisch und sah super aus. Das Wasser solltet ihr natürlich täglich wechseln.