Glutenfreie Mehlsorten

Mandelmehl ist eines der besten glutenfreien Mehlsorten. Es ist getreidefrei, kohlenhydratearm und proteinreich was sich gut für Gebäck eignet. Mandelmehl wird aus blanchierten Mandeln ohne Schale hergestellt. Deshalb hat es eine fluffige, leichte Textur, die beim Backen schön aufgeht, nicht zu trocken ist und einen neutralen Geschmack hat.

Werden aus rohen Mandeln mit Schale hergestellt und sind gesünder als das blanchierte Mehl. Gemahlene Mandeln eignet sich auch gut für herzhafte Backwaren.

Dunkles Reismehl eignet sich hervorragend als Paniermehl. Es lässt sich gut mit anderen glutenfreien Mehlen kombinieren. Der Nährstoffgehalt ist bei Vollkornreismehl höher als bei hellem Reismehl.

Weißes Reismehl hat eine hellere Farbe und Textur als braunes Reismehl. Ich verwende es gerne für helle Teigrezepte in Kombination mit einem dunkleren und nährstoffhaltigeren Mehl. Reismehl bindet gut, muss aber mit einem Stärkemehl kombiniert werden damit Textur porig und luftig wird.

Einer der proteinreichsten Mehle. In der indischen Küche wird es zum andicken, frittieren und für verschiedene Brote verwendet. Kichererbsenmehl eignet sich hervorragend für die Herstellung von Bratlingen, herzhafte Crepes oder vegane Frittatas ohne Ei! Das unverwechselbare Kichererbsen Aroma passt sehr gut zu herzhaften Backwaren. Hier ein Rezept für herzhafte Crepes.

Kokosmehl ist ein sehr dichtes Mehl aus getrocknetem Kokosnussfleisch. Es nimmt sehr viel Feuchtigkeit auf, da es sehr trocken ist, was sich gut für rohe Desserts eignet. Beim Backen sollte hier extra viel Bindemittel „Eiersatz“ oder Bananen  verwendet werden. Es ist reich an Ballaststoffen, Proteinen und gesunden Fetten, ist aber schwerer zu verdauen. Es hat ebenfalls eine niedrige glykämischen Index, was den Zuckerspiegel stabilisiert. Ich verwende immer nur 1/4 Kokosmehl in meinen Kuchen Rezepten, sonst wird der Teig zu schwer und bröselig. Kokosnuss Mehl kann übrigens auch zum Panieren verwendet werden. 

Trotz des Namens ist Buchweizen kein Weizen. Es hat einen hohen Proteingehalt. Der Geschmack ist sehr streng und erdig, welcher in den Backwaren sehr dominant sein kann. Buchweizen hat gute Bindeeigenschaften, weshalb es auch alleine verwendet werden kann (falls man den Geschmack gerne hat).

Sehr nahrhaft und starke Eigengeschmack. In Kombination mit anderen Mehlen, erhöht es den Nährwert der Mischung. Teffmehl ist reich an Eiweiß, Ballaststoffen, Kalzium, Eisen, Magnesium und Vitamin b6. Es ist ein schweres Mehl, deshalb sollte es mit leichten Mehlen oder und Stärkemehlen kombiniert werden, damit das Backergebnis locker und nicht zu kompakt wird. Teffmehl kommt aus Äthiopien und wird für das traditionelle fermentierte äthiopische Fladenbrot „Injera“ verwendet. 

Hat einen ähnlichen Proteingehalt wie Weizen, aber viel mehr weitere Nährstoffe wie Calcium oder Zink. Der Geschmack ist leicht bitter, eignet sich aber gut zum Backen, wenn ein Anteil „feuchtes“ Mehl dabei ist wie Mandelmehl oder Kichererbsenmehl. 

Sehr nahrhaft, reich an Eiweiß und Ballaststoffen, Eisen und B-Vitaminen. Da es ein Vollkorn Produkt ist, dauert es länger bis es verdaut wird, wodurch die Zuckerwerte im Blut nicht so schnell steigen und man sich länger satt fühlt. Der Geschmack ist mild und unterstützt die Bindung der Backwaren.

Ist eine gute Quelle für Ballaststoffe und verleiht Backwaren eine komplexe Struktur und schön gelbe Farbe. Man kann es auch wunderbar zum Frittieren verwenden. Hier sollte immer auf Bioqualität geachtet werden, da Mais oft Genverändert wird.

Ein sehr feines Mehl, mit süßlichem Geschmack. Die Textur ist sehr leicht und sollte noch mit andere Mehlen kombiniert werden. Da es einen hohen Fettgehalt hat, wird es schnell ranzig und sollte am besten im Gefrierfach aufbewahrt werden, wenn man es länger lagern möchte.

Ist ebenfalls eine super Proteinquelle und hält den Blutzuckerspiegel stabil. Es ist reich an Kalzium, Zink, Magnesium, B Vitamine und Vitamin E. Quinoa Mehl hat einen strengen Geschmack und sollte am besten mit anderen Mehlen kombiniert werden. Es ist ein sehr gutes Mehl für Menschen, die an einer Histaminintoleranz leiden.

Es sorgt für schöne, weiche Kuchen in Kombination mit anderen Mehlen. Hafer sorgt für ein gutes Sättigungsgefühl und hat einen leicht erdigen „Vollkorn“ Geschmack. Hafermehl eignet sich auch wunderbar als Bindemehl für Burger Bratlinge. 

Es nimmt weniger Feuchtigkeit auf als Kartoffel-oder Tapiokastärke. Am besten lässt es sich in Verbindung mit einem andern Stärkemehl verwenden.

Tapiokastärke hat eine sehr klebrige und dehnbare Struktur. Es ist geschmacksneutral und eignet es sich hervorragend zum Backen, d sorgt bei Broten für eine knusprige Kruste und gibt den Backwaren Elastizität. Tapiokastärke wird aber auch für vegane Käsesoße verwendet, da sie für eine tolle Faden-Käsetextur sorgt.

Kartoffelstärke ist ideal für eine leichte Kuchentextur. Dies funktioniert super in Kombination mit Mandelmehl. Kartoffelstärke bindet Feuchtigkeit gut und ist aus meiner Sicht das vielseitigste Stärkemehl.