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Weihnachtlicher Kuchen – vegan & glutenfrei
Die liebe Jenny mit ihren wundervollen Beiträgen (mehralsgruenzeug.com), hatte mich eines Tages dazu inspiriert, diesen hübschen Gewürzkuchen zu zaubern. Mittlerweile ist dieser vegane Kuchen ein fester Bestandteil meiner Weihnachtsküche geworden. Er schmeckt würzig, fruchtig und nach Weihnachten.
Gewürzkuchen Rezept
Menge: ca. 1 kleiner Guglhupf Kuchen
Zutaten
- 150g Buchweizenmehl
- 30g gehackte Nüsse (ca. eine Handvoll oder auch mehr wer es nussig mag)
- 1 EL Leinsamenmehl (oder geschrotete)
- 2 EL Traubenzucker (oder Birkenzucker)
- 1 TL Natron
- 3 EL Zuckerrübensirup (oder Ahornsirup)
- 4 EL Kokosöl (oder Rapsöl)
- 200 ml Schwarzen Tee ( 1 TL loser Tee in kochenden Wasser 3 Minuten ziehen lassen)
- 1 TL Zitronensaft
- 20g Rosinen (optional)
- 6 getrocknete Feigen
Gewürze:
- 1 TL Zimt
- 1 TL Ingwer Pulver (oder frischen)
- 1/3 TL Kardamon
- 1/3 TL Anis
Creme:
- 3 El Xylit Puderzucker
- 2 EL Kokosmilch
- 1 Handvoll frische Cranberries (oder getrocknete)
Zubereitung
- Den schwarzen Tee in 250 ml heißen Wasser für ca. 3 Minuten ziehen lassen.
- Alle trockenen Zutaten in einer großen Schüssel vermischen.
- Die feuchten Zutaten, sowie den Tee hinzugehen und alles gut vermengen.
- Die getrockneten Früchte und Cranberries unter den Teig heben.
- Eine kleine Kuchenform einfetten und den Teig gut verteilen.
- In dem vorgeheizten Backofen bei 190 Grad für ca. 35 Minuten backen.
- Während des Wartens, kann die Creme angerührt und kurz angedickt werden lassen. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, kann der Guss aufgetragen werden. Der Kuchen ist fertig, wenn durch die Zahnstocher Stichprobe kein klebriger Teig mehr hängen bleibt.
→ Backzeit ca. 35 Minuten auf 190 Grad (Achtung, Backzeit kann variieren da ich mit Gas backe )
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Christmas cake – vegan & gluten free
This beautiful vegan x-mas cake has become one of my favorite christmas kitchen rituals. It tastes spicy, fruity and like christmas.
Christmas Cake Recipe
Amount: ca. 1 small cake
Ingredients
- 150g of buckwheat flour
- 30g chopped nuts (about a handful or more who likes it nutty)
- 1 tablespoon of flaxseed flour (or broken)
- 2 tablespoons dextrose (or birch sugar)
- 1 teaspoon soda
- 3 tablespoons sugar beet syrup (or maple syrup)
- 4 tablespoons coconut oil (or rapeseed oil)
- 200 ml black tea (1 teaspoon loose tea in boiling water for 3 minutes)
- 1 teaspoon of citric acid
- 1 teaspoon cinnamon
- 1 tsp ginger powder (or fresh)1/3 tsp cardamom
- 1/3 tsp anise
- 20g raisins (optional)
- 6 dried figs
- 1 handful of fresh cranberries (or dried)
- Cream:
3 El xylitol powdered sugar
2 tablespoons of coconut milk
Directions
- Leave the black tea in 250 ml of hot water for about 3 minutes.
- Mix all dry ingredients in a large bowl.
- The moist ingredients, as well as the tea to go and mix everything well.
- Lift the dried fruits and cranberries under the dough.
- Grease a small cake pan and spread the dough well.
- Bake in the preheated oven at 190 degrees for about 35 minutes.
- While waiting, the cream can be stirred and thickened briefly.
- When the cake has cooled, the cast can be applied.
The cake is ready when the toothpick sample stops sticking sticky dough..→ Baking time approx. 35 minutes to 190 degrees (Attention, baking time may vary as I bake with gas)
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