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Carrot Cheesecake

von Joana Foodreich

Veganer Carrot Cheesecake mit Topping

ZUM REZEPT SPRINGEN
Vor 2 Wochen hatte ich zuletzt ein Carrot Cake Rezept auf dem Blog mit euch geteilt. Einen veganen und glutenfreien Kuchen mit nur wenigen Zutaten und ohne Backen. Dieses Rezept ist zwar auch ein Carrot Cake und etwas aufwendiger, aber dafür hat er 3 Schichten. Die erste Schicht ist typischer Kuchenteig mit Karotten und Zimt, drüber ist eine Käsekuchenschicht und zuletzt veganer Crème fraîche.
 
Für Kuchenliebhaber die keine trockenen Kuchen mögen wie ich, ist dieser Carrot Cheesecake ein absoluter Traum. Bisher habe ich selten so ein hochgelobtes Feedback von meinen Testessern bekommen. Vielleicht liegt es auch an der ungewöhnlichen Kombination, die so überzeugt hat. Viel Spaß beim Nachbacken. 

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Menge: 4 Prep Time: Cooking Time:
Nutrition facts: 200 calories 20 grams fat

Zutaten

Carrot Cake:

    • 160 g Mehl*
    • 1 TL Zimt
    • 60g Kokosblütenzucker
    • 1 TL Backpulver
    • 1/2 TL Natron
    • 130 ml Rapsöl
    • 160 g Möhren
    • 50g Pecans/ Wallnüsse
    • 1 EL Apfelessig

Cheesecake:

  • 500 g veganer Sojajoghurt
  • 1 TL Vanillearoma (oder 1 EL selbstgemachtes)
  • 3 EL Stärke (oder 1 Pck. Puddingpulver)
  • 30g Birkenzucker falls der Joghurt ungesüßt ist

Topping:

    • 150 g veganes Crème fraîche (Dr.Oetker)
    • 3 EL Puderzucker**

Zubereitung

  1. Möhren raspeln und das alle trockenen Zutaten in einer Schüssel zusammenrühren. Dann das Öl unterrühren.
  2. In einer zweiten Schüssel den Sojajoghurt mit dem Vanillearoma und der Stärke glattrühren.
  3. Ofen auf 160 Grad Umluft oder 180 Grad Ober-Unterhitze vorheizen.
  4. Eine 20 cm kleine Kuchenform mit Backpapier auslegen und die Carrot Cake Schicht als erstes in die Kuchenform geben.
  5. Die Cheesecakeschicht jetzt vorsichtig auf den rohen Carrotcake Teig verteilen.
  6. Die Kuchenform in den vorgeheizten Ofen stellen und ca. 55 Minuten backen.
  7. Wenn der Kuchen abgekühlt ist, kann er aus der Form geholt werden und mit der angerührten Crème fraîche bestrichen werden.

Hinweise

*Ihr könnt Dinkelmehl typ 630 verwenden oder eine glutunfreie Mehlmischung. Ich habe 90g Hafermehl, 40g Stärke, 80g Reismehl, 1 EL Flohsamenschalen verwendet. **Ich habe Birkenzucker im Mixer zu Puderzucker gemahlenen. Ihr könnt auch Xylit oder Erythrit nehmen.

Wie hat es euch geschmeckt?

Wenn ihr das Rezept ausprobiert habt, lasst mir gern einen Kommentar oder eine Nachricht da. Ich freue mich über euer Feedback!

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