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Gefüllte Süßkartoffeln mit veganen pulled Soja und asiatischer BBQ Soße
Inspiriert durch die türkischen gefüllten Backkartoffeln namens „Kumpir“, zeige ich euch in diesem Rezept eine ganz andere Variation der gefüllten Kartoffel. Ich habe mir eine vegane Füllung überlegt, die gut zu dieser winterlichen Jahreszeit passt und ein bisschen den BBQ Flair aufkommen lässt. Es gibt asiatischen Krautsalat mit Rotkohl, Karotten und schwarzen Sesam, zu marinierten Hoisin Soja Filetstreifen. Das Dressing ist süß, würzig und spicy. Wer von euch Soja nicht so gut verträgt, kann auch gerne Pilze als Ersatz verwenden. Ich bin sehr gespannt, wie es euch schmecken wird.
Asiatisch gefüllte Süßkartoffeln
Menge:
2 große Süßkartoffeln
50 g Soja Filets (z.B. Pulled Soja von Veganz)
Zutaten BBQ Soße
- 3 EL Hoisin Soße
- 2 TL Samba Oelek
- 3 EL Sojasoße
- 1,5 EL Apfelessig (bio)
- 1 TL Zitronensaft
- 3 EL Wasser
Zubereitung
- Die Süßkartoffeln auf einem Backblech mit Backpapier oder in einer Auflaufform für 40-60 Minuten im Ofen bei 200 Grad backen. Wenn die Kartoffeln weich sind, einschneiden und zur Seite legen.
- Während die Kartoffeln im Ofen garen, bereitet ihr das Sojafilet vor. Die Filets in heißen Wasser mit Gemüsebrühe ca. 15 Minuten einweichen.
- Das Wasser abgießen und die Filets nochmal 15 Minuten in dem asiatischen Dressing ziehen lassen.
- Danach den ganzen Inhalt in einer Pfanne erhitzen und gegebenenfalls 2-3 EL Wasser hinzugeben, wenn es zu trocken wird.
- Die warmen Kartoffeln nun mit dem veganen Krautsalat (Siehe unten) und dem Soja befüllen.
-
Mit Sesam und Koriander garnieren – Fertig!
Veganer Krautsalat
Menge: 1 große Schüssel
Zutaten
- 2 große Karotten
- ca. 500g Rotkohl (1/5 Stück)
- 2 EL schwarzer Sesam
- 125g Ungesüßten Joghurt auf Kokosbasis (z.B. Happy Coco)
- 1 große Zehe Knoblauch
- 1 daumengroßes Stück Ingwer
- 1,5 EL Ahornsirup
- 1 EL Zitronensaft
- 2 EL Apfelessig
-
3 EL Tahini (weiß)
-
2 TL Soja Soße
Zubereitung
- Die Karotten waschen und raspeln.
- Den Rotkohl ebenfalls waschen und mit einem scharfen Messer in sehr feine Streifen schneiden.
- In einer großen Schüssel alle feuchten Zutaten vermischen.
- Den Knoblauch und Ingwer in einer Knoblauchpresse klein pressen und dem Dressing beigeben.
- Die Karotten und den Rotkohl jetzt mit dem Dressing vermischen und mindestens 20 Minuten ziehen lassen.
-
Den Salat nochmals abschmecken und ggf. nachwürzen.
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MerkenMerken[:en]Stuffed sweet potatoes with vegan pulled soy and Asian BBQ sauce
Inspired by the Turkish stuffed baked potatoes called „Kumpir“, I show you in this recipe a very different variation of an stuffed potato.
I’ve come up with a vegan filling that is perfect for this wintry season and brings a bit of BBQ flair. I am using Asian coleslaw with red cabbage, carrots and black sesame seeds and sweet and spicy hoisin dressing for the soy fillets. If you don’t like soy, you can use mushrooms as a substitute. I am very curious if you like it 😉
Asian stuffed sweet potatoes recipe
Quantity: 2 big sweet potatoes and 50 g dried soy fillets
Ingredients BBQ sauce
- 3 tablespoons of Hoisin sauce
- 2 tsp sambaolek
- 3 tablespoons soy sauce
- 1.5 tablespoons apple cider vinegar (bio)
- 1 teaspoon lemon juice
- 3 tablespoons water
preparation
- Bake the sweet potatoes on a baking tray with baking paper or in a baking dish for 40-60 minutes in the oven at 200 degrees.
When the potatoes are soft, cut in and set aside. - While the potatoes are cooking in the oven, you prepare the soy filet. Soak the fillets in hot water with vegetable stock for about 15 minutes.
- Drain off the water and let the fillets steep for another 15 minutes in the Asian dressing.
- Then heat all sauce ingredients in a pan and if necessary add 2-3 tbsp of water if it gets too dry.
- Fill the warm potatoes with the vegan coleslaw (see below) and the soy.
- Garnish with sesame seeds and coriander – enjoy!
Vegan coleslaw recipe
Quantity: 1 large bowl
ingredients
- 2 big carrots
- about 500g red cabbage (1/5 pieces)
- 2 tablespoons black sesame
- 125g Unsweetened yoghurt based on coconut
- 1 big glove garlic
- 1 thumb-sized piece of ginger
- 1.5 tablespoon maple syrup
- 1 tablespoon of lemon juice
- 2 tablespoons apple cider vinegar
- 3 tablespoons Tahini (white)
- 2 tb soy sauce
preparation
- Wash and grate the carrots.
- Also wash the red cabbage and cut it into very fine slices with a sharp knife.
- In a large bowl, mix all the moist ingredients.
- Press the garlic and ginger in a garlic press and add to the dressing.
- Now mix the carrots and red cabbage with the dressing and leave for at least 20 minutes.
- Season the salad again and season if necessary.
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